精彩课程|西餐工艺实训课程展示
- 分类：学生精彩
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- 来源：
- 发布时间：2020-11-04 09:49
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【概要描述】我校西餐工艺2017级学生于上周进行了创新菜及融合菜的实操课程学习，同学们分组在老师的指导下制定了菜肴设计思路，应用所学的专业知识和技能完成优秀的出品。优秀作品：“蒜香鸡丝” 将带有亚式风味的鸡丝沙拉酿在番茄杯中，配上蓝莓酱，融合东方风味与西式酱汁相结合，健康的原材料搭配，清爽的的口感加精致的摆盘造型。香烤奶酪鸡胸卷 鲜嫩的鸡胸肉中加入调味料用锡纸裹紧放置烤箱，保持鸡胸肉的鲜美多汁，配上圣女果
精彩课程|西餐工艺实训课程展示
【概要描述】我校西餐工艺2017级学生于上周进行了创新菜及融合菜的实操课程学习，同学们分组在老师的指导下制定了菜肴设计思路，应用所学的专业知识和技能完成优秀的出品。优秀作品：“蒜香鸡丝” 将带有亚式风味的鸡丝沙拉酿在番茄杯中，配上蓝莓酱，融合东方风味与西式酱汁相结合，健康的原材料搭配，清爽的的口感加精致的摆盘造型。香烤奶酪鸡胸卷 鲜嫩的鸡胸肉中加入调味料用锡纸裹紧放置烤箱，保持鸡胸肉的鲜美多汁，配上圣女果
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我校西餐工艺2017级学生于上周进行了创新菜及融合菜的实操课程学习，同学们分组在老师的指导下制定了菜肴设计思路，应用所学的专业知识和技能完成优秀的出品。
优秀作品：“蒜香鸡丝”
将带有亚式风味的鸡丝沙拉酿在番茄杯中，配上蓝莓酱，融合东方风味与西式酱汁相结合，健康的原材料搭配，清爽的的口感加精致的摆盘造型。
香烤奶酪鸡胸卷
鲜嫩的鸡胸肉中加入调味料用锡纸裹紧放置烤箱，保持鸡胸肉的鲜美多汁，配上圣女果和菠菜叶精心装饰后完成。
SOUFFLE: 源自法国的烹饪方法
由西餐工艺1701班陈一凡同学小组出品，出品倍受顾客追捧。主要材料包括蛋黄及不同配料拌入打匀后经烘焙质轻而蓬松。舒芙蕾不仅可以做甜食还可以做主菜，如奶酪舒芙蕾、鹅肝酱舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，影响它完美的口感呈现。
奶油南瓜汤
西餐美味的体验中怎能缺少一份口感棉柔顺滑的奶油南瓜汤，由西餐工艺罗斌老师指导学生出品的奶油南瓜汤，不管主辅料的成分比例还是制作工艺上的融合，学生将食品与艺术发挥得淋漓尽致，达到国际奢华品牌的出品标准。
在融合菜的出品中教师不仅要求学生制定菜品的融合思路和制作出出色的菜品，还要将产品专业的介绍给顾客，我们邀请了西餐工艺中餐厨房的教师和餐饮服务的教师作为顾客进行点评，这种交叉式的点评方法能够更加直接客观的给予学生建设性的意见和反馈。
在练造学生菜品技能的同时我们也注重学生的语言表达、顾客交流及厨房和餐厅运营管理等综合能力培养，虽是西餐工艺专业的同学，但学生在餐厅服务及酒水制作方面也是十分专业，从出品到服务都由西餐工艺同学自行组织完成。
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教学实训中心
骆霞
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